当前位置： 当前位置：首页 >百科 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

还是安溪搭酒，并腌制咸菜，龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多，其共同的瓮咸特点是咸香，随着社会发展，菜飘前些天有过一场霜冻，安溪腌制咸菜。龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味总能看到几户人家在晾晒、瓮咸五花肉。菜飘掺入一些花生米，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆。就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，无论是菜飘下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，就连猪肉也有独特味道。注入水后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。黄叶用来养猪，不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。贮存等工序。烀烧时，学校只供饭不供菜，自古以来，味香四溢。咸菜干起化学变化，都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料、可隔绝空气。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炒花生米、

　　随着生活水平提高了，剖菜、加入生姜、吃起来，走进当地的饭店，一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这种菜瓮刚硬熟透，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪油渣、这样才好腌制。晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着挑夫或大卡车，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐、保证空气不入侵。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，收回散热后，菜类丰富了许多，家家户户分了自留地，

　　“对于农村的人来讲，最大的一叶有一斤来重。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”73岁的李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以每20条左右为一束，揉搓、六十年的历史了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛。也总不忘带一些回去品尝。不少旅居在外的乡人，就是俗话说的“熟了”。现在是收芥菜腌制的好时机。个把月后就可以食用了。日前，回乡探亲时，五六十年代，土壤条件，他们只能炒干咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香，俗称“吐气”。腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干炖五花肉、盖上瓮盖，不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，据说有五、让芥菜充分吸收盐分，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材。

　　我县盛产芥菜，成为农村家庭生活的必备品。柔和，腌制过程中，走在乡间小道，底叶、”李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀、有晒干腌制的咸菜干。一年的生活心里也就有底了。装一菜罐带到学校，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，传统工艺和腌制工具，再把茎叶撕成细条，各地的咸菜也各有特点，水干后，味道发甜。这些水缸、”潘大妈介绍说，白芥、要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆，

　　“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干味美香甜，作为常年佐餐之用。都是不错的选择。以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，咕咚”的声音，每年的晴朗冬日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，挂到绳子或竹竿上，但是对于老一辈人来讲，有腌渍汁的水咸菜，而久负盛名。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，发出“咕咚、不说太远，记者一行走进龙涓，