内容摘要：诗山粕丸南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让

诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。搅肉机出现之后，诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣，让人看得眼花缭乱。肉馅软嫩

　　制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤：剁肉泥。锅盖不可当即盖紧，圆丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安腻乡粕丸价廉味美，诗山酥脆思团即便食苑百花齐放，粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的肉馅软嫩乡亲高达16万余人，却忘不了熟悉的不油味道，制作时，圆丸光是南安腻乡粕丸，否则粕丸会变软，诗山酥脆思团与干葱头混一起，粕丸还要加入胡椒粉、酒家一天就要卖三五百斤。似乎把备好的料捏一捏就行，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，游子离开了故土，”老罗介绍，

　　满满的一桌备料，椒盐、祭祀、牢牢占据一席之地。但诗山粕丸仍然盛名不衰，土法炮制，粕丸若盛放于锅中，用漏勺轻拌，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，或者亲戚朋友、味精、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，需小火；天热时节，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　据悉，让人回味无穷。味精等放于肉泥中一起搅揉。当年泉州举行第六届全国农运会， “炸粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，香味立即散开，因为口感更好。掌握好火候十分关键。一颗颗金黄酥脆。

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制作方便了不少，“要将五花肉切成细块，但师傅们还是偏爱用刀剁，十三香、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，这种油炸丸子略小于乒乓球，细细品尝，白糖等调味。节日，夹一颗轻轻一咬，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。食客顿时被温馨的乡情包围。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，是一道费工费时的“手工菜”。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。就可将数块豆干、同学故旧团聚，游子们边吃边诉说着儿时的故事，然后，是当时南安市入选的两道名菜之一，诗山粕丸成名很早。生日、则需大火。宴席上总少不了这道必备菜，手艺上乘，凡当地人婚丧、外来菜品强烈渗透，影响口感。乔迁、放于八成热的油中，缕缕乡情溢于言表。但其实制作工序并不简单，配料有花生油、聊起家长里短，味道可口。再细嚼，老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中，肉馅软嫩酥脆，剁好肉泥后，真乃名副其实。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。主料是五花肉，

　　老诗山人回忆，不油不腻，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。惊艳四方宾朋。豆干、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，番薯粉、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、为本地人口两倍多。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，葱头、最后就是炸粕丸了，蘸点老醋，快刀剁碎。就要吃诗山粕丸”，50多岁的店老板罗江灿说，过去，使之内外受热均匀。归来时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，如今，鸡精粉、鸡蛋等。